Как работает тандыр, как правильно готовить и печь в тандыре?

Как выпекать в тандыре, о принципе работы тандыра, почему еда из него самая вкусная, ароматная и полезная и о других преимуществах восточной жаровни вы узнаете из этой статьи.

Еще сто лет назад тандыр был сердцем каждого восточного дома. Да и сейчас, когда в азиатских странах люди стали жить в современных многоквартирных зданиях, ароматная тандырная лепешка всегда есть на столе семьи любого достатка. Свежую выпечку продают на каждом углу в любое время суток, а в ресторанах национальные блюда готовят только в древней печи. Иначе вкус уже не тот.

Слово «тандыр» – тюркского происхождения. Оно переводится как «очаг, жаровня, печь». Если вы не знаете, как правильно тандыр или тындыр, то нормой русского языка закреплен первый вариант. Ударение падает на букву ы.

В чем же секрет этой легендарной восточной жаровни? Ведь ее возраст насчитывает не одно тысячелетие. Принцип работы тандыра заключается в следующем: жар идет не от сгорающего топлива, а от раскаленных глиняных стенок. Этот материал отдает тепло медленно и равномерно, а сферическая форма не дает выходить жару наружу, поэтому внутри печи долго держится высокая температура. Обычно это 250º С — 400º С.

Материал подготовлен специалистами интернет-магазина «Шелковый Путь».

Как правильно готовить и печь в тандыре?

Наши советы помогут вам быстро научиться готовить в глиняной жаровне. Вскоре друзья начнут атаковать вас расспросами, как выпекать в тандыре такую потрясающую самсу с тыквой и делать нежную тушенку.

• Сначала нужно протопить печь. Положите дрова или уголь и дождитесь, пока они полностью прогорят. Когда жаровня нагреется до максимальной температуры, можно готовить.
• Закройте плотно поддувало. Сбрызните раскаленные стенки водой, предварительно смахнув с них гарь чистой салфеткой. Вода нужна, чтобы продукты не пригорали к стенкам.
• Обязательно сбрызните продукты водой, когда вы поставите их в тандыр, для того, чтобы они не пересыхали.
• Лепешки и самсу лепят прямо к стенкам. Они выпекаются буквально за 10-15 минут. По мере готовности просто снимите их.
• Мясо жарят на шампурах, которые подвешивают вертикально на крестовине.
• Овощи, грибы, фрукты готовят на специальной гриль-решетке в виде этажерки.
• Казан и чугунные котелки подвешивают на специальных держателях.
• Для сбора жира мы рекомендуем использовать противень, который также подвешивается.

Приноровившись пользоваться тандыром, вы уже вряд ли захотите готовить любимые восточные блюда каким-нибудь другим способом. На мангале мясо не получится необычайно сочным и румяным, а на плите, особенно электрической, вы не сделаете плов таким рассыпчатым и ароматным.

Преимущества тандыра

Сочное и ароматное мясо

Тандыр идеально подходит для приготовления мясных блюд. Они готовятся очень быстро, поэтому сок не выпаривается. Мясо прожаривается равномерно, так как в любой точке печи температура одинаковая. Кстати, в узбекской печи можно приготовить отличную тушенку даже из старого жесткого мяса.

Сплошная польза

Благодаря отсутствию резких температурных скачков, в овощах и мясе сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. В пище, приготовленной в жаровне, нет канцерогенов, в отличие от продуктов, которые жарили на сковороде или открытом огне.

Не нужно добавлять масло

Все блюда готовятся в собственном соку, и в добавлении кулинарного жира просто нет необходимости. А значит, вы получите вкусную и полезную еду без лишних калорий и холестерина.

Экономия времени

Жар от стенок печи идет настолько большой, что время приготовления сокращается почти в два раза. Например, для 10 шампуров шашлыка вам потребуется всего 10 минут. Согласитесь, такое на мангале, просто невозможно. Овощи и грибы будут готовы за 5-7 минут, рыба – за 10-15 минут, курица целиком – за полчаса. Нужна румяная корочка? Откройте поддувало, и проблема решится за несколько минут. Даже если учесть, что около часа будет прогорать топливо и нагреваться тандыр, это очень быстро.

Ничего не подгорает

В тандыре нет открытого огня, только раскаленные глиняные стенки. Благодаря уникальной форме, весь жар остается внутри. Пища нагревается равномерно со всех сторон, и подгорать ей просто негде.

Не отвлекайтесь по пустякам

Работы здесь совсем немного. Узбекская печь требует от вас только трех вещей: протопить, расположить продукты на решетке или шампурах и засечь время приготовления. Следить за жаром, постоянно переворачивать и обрызгивать водой не нужно. Вам придется прервать общение с друзьями только для того, чтобы достать готовое блюдо.

В любую погоду

Дождь и ветер обычно ставят на шашлыках крест, но для тандыра плохие погодные условия не представляют никакой проблемы.

Универсальная печь

Искусные восточные хозяюшки могут приготовить в тандыре все, что угодно. Баранью ногу, шашлык, любую птицу, овощи, грибы, фрукты, тушенку, свиной окорок, не говоря уже о лепешках и самсе.

Экономия топлива

За счет круглой формы печи требуется намного меньше топлива, чем, например, для мангала. Рабочая температура сохраняется в течение 3-4 часов. Экономия очевидна.

Служит веками

Если у вас настоящий правильно обожженный тандыр из глазурованной керамики, и вы хорошо за ним ухаживаете, то не сомневайтесь, он послужит еще вашим внукам.

Виды тандыров: какой выбрать?

Современные восточные жаровни бывают нескольких разновидностей. В основном они различаются по весу и способу нагревания.

• Стационарная глиняная печь-тандыр более функциональна, так как дает много жара и медленно остывает, и удобна для загородного дома. Она устанавливается раз и навсегда на выбранном месте.
• Тандыр домашний переносной стоит выбрать, если вы часто выбираетесь на природу. Благодаря тонким стенкам он весит немного и остывает примерно за час-полтора. Если вы на машине, проблемы, как перевозить тандыр, просто не возникает. Минус: в такой печи можно только жарить шашлык и выпекать лепешки.

Существуют также электрические жаровни. Это чисто домашний вариант, который работает от сети. Их главный плюс в том, что их можно использовать в закрытом помещении. Продукты в нем тоже прогреваются равномерно и быстро готовятся. Правда, соблазнительного ароматного дымка уже не будет.

Готовить в узбекской классической печи – сплошное удовольствие. Главное – понять принцип тандыра.

Попробуйте, и вы не променяете его ни на что другое!